اللؤلؤ الاسود (الكافيار )

ما هو الكافيار ..؟
للي ماعمره سمع فيه ولا ذاق طعمه
هذي معلومات موجزه عنه
من المؤكد أن معظم الناس قد سمعوا بالكافيار غير أن أغلبهم ربما لم يسبق أن تذوقه أبد
الكافيار هو من أطايب الطعام ويتكون من بيض السمك أو ما يسمى البطارخ
ومن سمك الحفش تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة في بحري قزوين والأسود
ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة بين الأسود والرمادي والأصفر والبني

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) 043122

يحفظ معظم الكافيار اليوم في محاليل ملحية ويباع بأسعار تتراوح من 6 و16 دولار للأونصة
أما الكافيار الطازج المنتج من البطارخ عالية النوعية فهو أكثر ندرة وتصل أسعاره إلى 300 دولار للأونصة

يعتبر الكافيار او غذاء المترفين والاغنياء كما يسميه ‏ ‏متذوقيه من اغنى واغلى انواع الثروة السمكية لاحتوائه على فوائد غذائية جمة قلما ‏ ‏تجدها في اي منشط او عقار طبي فضلا عن خلوه من اية اعراض جانبية تضر بصحة الانسان.
ويأتي سبب ارتفاع ثمن هذا النوع من سمك الحفش الذي يستخرج منه بيض الكافيار ‏ ‏لاحتوائه على مجموعة ذات قيمة غذائية عالية جدا من الطاقة تقدر 2800 سعر حرارية ‏ ‏و28 بالمئة من البروتين

فما هو مبرر هذه الأسعار الفاحشة..؟

السبب الأول هو أن هناك ثلاث دول في العالم فقط تنتجها وهي روسيا وإيران ورومانيا
وهناك كافيار مقلد تنتجه بضع دول أخرى من بطارخ سمك القد والسلمون وغيرها غير أن الذواقة يقولون أنه لا مجال للمقارنة
.أبداً مع الكافيار الأصلي
السبب الآخر هو صعوبة استخلاص الكافيار، ذلك أن الحفش بطيء جداً في إنتاجه. فالحفش يستغرق من الزمن كالإنسان تماماً ليصل سن النضج الجنسي. ومع أن كل سمكة تحمل في بطنها ملايين من البيض غير أن المعدل المحتمل هو أن يبلغ فرخ واحد منها فقط سن البلوغ. وهذا الفرخ الوليد والوحيد الذي يقدر له أن يبلغ سن النضج عليه أن يجازف بحياته ليتكاثر وذلك بالهجرة إلى أعالي الأنهار وفق المسار نفسه الذي سبق أن هاجر فيه أبواه حيث يسبح عبر قنوات ضيقة ينتظره فيها صيادون قادرون على الإمساك به بسهولة فيها. وتوجد أكثر أعداد الحفش عالمياً في الأجزاء الشمالية من بحر قزوين عند مصب نهر الفولغا.
ويعتبر الحفش أغلى الأسماك في العالم. وتم حتى الآن تحديد 25 فصيلة منه ثلاثة منها فقط تنتج الكافيار وكلها تعيش في بحر قزوين.

طريقة إستخراج الكافيار

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) 4308

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) P_service_spoons_lg_op

بعض الاقتراحات لتقديم الكافيار:

طريقة عمل بطاطس
محشوة بالكافيار

* وجبة صحية من الخضراوات:
* المقادير:

250 جرام بطاطس صغيرة
3 ملاعق صغيرة لبن رائب
1/2 1 ملعقة صغيرة شبت أو كراث مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 1 ملعقة صغيرة كافيار (بطارخ سمك مطهية مسبقاً)

* الطريقة:

- تسلق البطاطس في ماء مغلي مملح في إناء متوسط الحجم بعد غسلها جيداً وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- تصفي البطاطس من الماء وتترك لتبرد من 5-10 دقائق.
- تقطع البطاطس إلي جزئين بعد تقشيرها.
- تجوف البطاطس ثم تترك قليلاً.
- يخلط اللبن الرائب والشبت أو الكراث (حسب الرغبة) ويوضع في تجويف البطاطس ثم يوضع الكافيار.

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) Caviar

رقاقات بالكافيار ( سهله)

(1)

رقائق مالحة تباع في السوبرماركت ...
كبطاطس التشيبس لكنها مصنوعة من طحين الذرة ..
(( تقلى في المنزل وبعد القلي تصبح شبيهة ببطاطس مرامي))

(2)

كافايار ...أسود

(3)
ملعقة صغيرة عصير ليمون

(4)

جبنة موتزاريلا

(5)

جبنة إيطالية ( أو اي نوع تفضلين)

(6)

ثوم معمر مقطع ناااااعم ( أخضر )

~= الطريقة=~
(1)

توضع الجبنة الإيطاليةالمقطعة قطع صغيرة على الرقاقات ثم ترش بالموتزارييلا وتدخل الفرن حتى تسخن.
(2)

يخلط الكافيار بالليمون بملعقة خشبية أو من الخزف ( غير معدنية) في إناء زجاجي ..... برفق .
يوضع على الجبنة.

(3)

رشي الكافيار بقليل من الثوم الأخضر ...

وقدميه بالهنا والشفا

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) Blini7

أقراص بالكافيار

مقادير الأقراص

كاسين الا ربع دقيق أبيض

رشة ملح
3 بيضات
كاسين الا ربع حليب ( مخفف)
ربع كاس زبدة أو زيت نباتي.

الطريقة

اخلطي :-
الدقيق والملح والبيض والحليب ...
اعجني جيدا بيدك او بواسطة العجان الكهربائي.
ذوبي الزبدة ...
وامسحي المقلاة بها ..

صبي العجين بالملغقة حتى تتكون لكِ أقراص...
حمريها من الجانبين وارفعيها وكدسيها على بعضها البعض " حتى لاتجف وكي تبقى رطبة"
بعد أن تنضج الأقراص..

مقادير الحشوة :-
لبنة بينار + قليل من الثوم مفروم نااااعم
كافيار (( يخلط معه ملعقة ليمون صغيرة بعناية ..
وبملعقة غير معدنية وفي إناء غير معدني.
بصل أحمر مقطع صغير جدا
الطريقة :
أدهني القرص بخليط اللبنة مع الثوم..

رشي قليل من البصل ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار على الوجه ..

وقدميها وبالهنا والشفا

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) Rostiopt

بطاطا بالكافيار

ربع كوب كريمة خفق
عصير ربع ليمونة
ثوم مفروم جيدا
رشة فلفل أبيض
حبتين بطاطس.
زيت نباتي

كافيار

الطريقة

أخفقي :-
الكريمة + الثوم+ الليمون+ الفلفل .
دعيهم ساعة/ ساعتين في الثلاجة .

===
حكي البطاطس" في المبشرة الخاصة بجبن التشدر"

شكلي البطاطا " كفطائر" سميكة وأقليهم في الزيت " ليس غزيرا"

أخرجي حبات البطاطا وضعيهم على ورق نشاف ثم ادهني كل قمة حبة بخليط الكريمة ..

وزينيها بالكافيار.

وبالهنا والشفا

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) Set4

مثلثات ..

كافيار + ملعقة ليمون صغيرة.
خبز توست محمص ومقطع مثلثات أو دوائر حسب الرغبة.
بيض مسلوق

يقطع البيض شرائح على حده ويقطع المح مربعات على حدة
يوضع على المثلثات مع عمل حفرة للكافيار اللذي يوضع قبل التقديم مباشرة

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) M5zzn-3fdf8acc55

سمك التونة
وسلطة الأفوكادو والكافيار

المقادير المطلوبة

لتحضير سمك التونة

60 غراماً من شرائح سمك التونة·
قليل من الملح والفلفل·

الطريقة

تتبل شريحة سمك التونة جيداً بالملح والفلفل، ثم توضع في مقلاة على النار لمدة دقيقة وتقلب على الوجهين إلى أن تذبل، ثم تدخل الفرن لدقيقتين فقط·

المقادير المطلوبة

لعمل سلطة الأفوكادو

حبة من فاكهة الأفوكادو·
حبة فليفلة حمراء·
حبة فليفلة خضراء·
3 قطع من الفطر ''المشروم''·
فص ثوم·

الطريقة

تقطع جميع الخضار قطعاً متوسطة الحجم ثم يضاف إليها الثوم المهروس مع تتبيله من الملح والفلفل·

المقادير المطلوبة

لعمل صلصة الخل الكثيف

50 سنتيلتراً من الخل·
80 سنتيلتراً زيت الزيتون·
قليل من الملح والفلفل·

الطريقة

يخفق الخل المكثف جيداً حتى يصبح كالكراميل، ثم يضاف إليه زيت الزيتون وقليل من الفلفل والملح·

التقديم

·1 توضع سلطة الأفوكادو في منتصف الطبق·
·2 يقطع سمك التونة شرائح ويصف على سلطة الأفوكادو·
·3 توضع عليه حبيبات الكافيار، ثم صلصة الخل·

يا ترى عجبتكم؟

[size=25]البنت الأمورة

اللؤلؤ الاسود (الكافيار ) 3551_p126235

[/size]

والله ما عمري دقته ولا بدي ادوقة

ياااااع انا اكل بيوض اسماك هدا اللي كان ناقص

شكرا عالمعلومات الحلوة

يا امورة الحلوة

انا الي بعرفو مو هيك شكلوا

هادا اول مره اشوفو

مشكوووره يا اموره

هههههههههههههههههه

بيض السمك

يععععععععععععععععععععععععع

يسلمو ايسكريم جيرل

للمرور

مشكورةيا نايت لللمرور

غريبه اشكالو

الي بنعرفو بكون ابيض تقريبا

شكرا يا اموره

يسلموووووووووووووو

للمرور